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新聞動態(tài)

炒貨機加工配方-糖炒栗子

來源:鐘友松 發(fā)布時間:2017/2/20 11:09:41 點擊量:0
糖炒栗子科學配方
1、原料選擇:要選擇果實飽滿,無蟲蛀霉爛的栗子,個別栗子果殼堅硬,透氣性差的要在栗子頂尖瓣扎一小口,起通氣作用,以防在燜炒時產(chǎn)生自爆現(xiàn)象。
2、分級:將栗子按大中小三個等級分類后再進行炒制。
3、備砂:用清水洗浄砂石,曬干,用糖稀加茶油拌炒成熟砂備用。
4、配料:栗子20斤,熟砂20斤,糖稀半斤,茶油3錢,香精少量(茶油可用色拉油代替)。
5、炒制:先將熟砂炒熱至燙手,加入栗子,將糖稀和茶油按比例分多次噴入炒貨機滾筒內(nèi)。切不可圖省事,一次性噴入。關鍵要根據(jù)火候和生熟程度,噴入適量糖水,并靈活掌握噴水的次數(shù),不可死板,總結(jié)經(jīng)驗,提高炒栗品質(zhì)。栗子經(jīng)過半小時左右連續(xù)燜炒即可炒熟。糖稀茶油的作用是滋潤砂粒,便于翻炒并使栗子外觀潤澤光亮。

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